2016

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東南科技大學於在深坑老街集順廟舉辦了一場「校園裡的餐桌微創業競賽」活動,本次活動為該校通識教育中心王玫老師、休閒事業管理系游莞瑋老師、施君翰老師、呂麗蓉老師、觀光系吳怡彥老師及餐旅管理系梁才發老師所執行的「教育部專業知能融入敘事力之新創群組課程推動計畫」與「農業休閒產業從業人員技優人才培育計畫」兩項計畫的聯合成果展。

活動構想來自『稻田裡的餐桌計畫』,將其精神複製於校內課程中,稱之為『校園裡的餐桌微創業競賽』。這是一項結合「農產加工實務」、「財務管理學」和「食農美學體驗與微創業實習」三門課程的聯合成果展演,驗收學生學習的綜整能力。

活動同學在深坑老街集順廟埕前分別布置了中、西式戶外餐桌,運用在地食材,各自展現了午福茶宴、深坑黑豬肉特製三明治及橙香雞腿白醬義大利麵等中、西式料理。其中午福茶宴中的彩蟳戲水,選用來自台南市七股溪南休閒農業區生態養殖的螃蟹,點綴以文山區包種茶葉,味覺與視覺上均有極致的表現。

餐旅系梁才發老師的指導,將深坑溫體黑豬肉低溫烘焙三十六小時,製作出肉質酥軟、口感鮮嫩的深坑黑豬肉特製三明治,上桌時佐以深坑小農栽種的有機蔬破盤菜,座上賓客無不驚艷並大表讚賞。因此指導老師王玫與施君翰表示接下來的計畫就是協助學生將所研製的成品進行微型創業,這次的課程成果展學生們從研發菜單、成本管控,行銷餐卷、設計文稿,結合在地素材,創造出美食、美景融?的美感饗宴,是大學翻轉教育的一個新的典範。

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